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蟹黄汤包的做法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

原料：面粉500g，肋条肉400g，猪腿肉300g，蟹肉200g，肉皮250g，猪油150g，原汁鸡汤1000g，酱油80g，白汤30g，精盐10g，虾籽5g，葱姜末、绍酒少许，清水、味精少量
制法：1、将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。
2、将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3、猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。
4、面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。
特点：口味醇正，鲜嫩味浓，皮薄汁多。

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