鸡瓜菜的做法

　　主料： 仔鸡脯肉350克

　　辅料： 甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克；姜15克、绍酒20克、精盐7.5克、红辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、葱25克、味精2克、芝麻油15克)花生油500克(实耗油75克)

　　制作：

　　1)鸡脯肉用刀背细排、拍松，改刀成1厘米见方的丁；

　　2)甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末；

　　3)净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗；

　　4)放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用；

　　5)炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热(约100℃)时，放入鸡丁划油，呈白色时倒出沥油；

　　6)原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。