鸡茸蛋的做法

　　色香味： 此菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美；配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽，尤宜老年人食。

　　主料：仔鸡脯肉300克

　　辅料：猪肥膘肉50克、鸡蛋清150克、熟火腿丝25克、水发冬菇丝15克、青菜叶丝25克；鸡清汤100克、绍酒30克、精盐7.5克、味精3.5克、湿淀粉20克、熟猪油500克(实耗油75克)、鸡油20克

　　制作：

　　1)将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸，一起放入碗内，加调味调和成鸡茸；

　　2)将蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋；

　　3)先舀入少许蛋泡，放进鸡茸中拌匀，再将剩汆的蛋泡放入鸡茸中调匀；

　　4)炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，用汤匙将鸡茸一匙一匙地舀入锅内(成蛋形)，用时边用筷子轻轻翻动)待外表结软花鸡茸蛋时，用筷子逐个托起，放入漏勺沥油；

　　5)做完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动(油温保持三成热(约66℃)，使鸡茸蛋洁白不黄)；

　　6)另取炒锅上火，放入熟猪油，舀入鸡清汤，加绍酒、精盐、味精，再放入配料三丝，用湿淀粉勾芡，再将鸡茸蛋捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。