平桥豆腐的做法

　　主料：嫩豆腐300克

　　辅料：水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克

　　制作：

　　1)将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中；

　　2)反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

　　3)虾米洗净，用温水泡透；

　　4)干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

　　5)炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。