琥珀莲子的做法

　　主料： 烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)

　　辅料： 熟火腿片25克、水发冬菇片20克、绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克

　　制作：

　　1)将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊；

　　2)取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂；

　　3)揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。