因为食物可以改变激素，吃能致病已是不争的事实。
富贵病的世界流行与人类饮食结构的变化有着密切的关系。
人类迄今最权威的哈佛健康膳食研究项目证明：低脂高碳水化合物饮食有害无益，摄入过量糖和精制碳水化合物将导致肥胖，一二十年后可患糖尿病和心脏病！
精制碳水化合物是怎样引起肥胖和糖尿病的？
究其原因，这主要是因为精制米、面等富含碳水化合物的食品，在人体内消化吸收较快，极易引起餐后血糖快速升高，进而使胰岛负荷增加，最终导致胰岛功能衰竭。
胰岛素是人体中非常重要的激素，在调节代谢方面具有十分重要的作用。当血中胰岛素水平长期过高时，极易引起肥胖、高血脂、高血压、高血糖和心脏病，当胰岛功能下降时则将导致糖尿病。
垃圾食品征服世界！
我国居民吃的粮食越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，粮食中的无机盐和维生素等营养素荡然无存，只剩下“空白热量”。从一定意义上讲，过度精制的米面也是垃圾食品！
目前大量食用的精制色拉油或调和油，由于它们只含脂肪，大部分维生素、矿物质和纤维素等营养素被去掉了，因而长期食用会不利于健康。市场上许多烤制食品和油炸食品含氢化油，一种人体难以代谢的转化脂肪，对健康非常有害。哈佛大学的新健康膳食宝塔鼓励人们吃天然植物油。
前面提到的各种洋快餐、冰淇淋、各种速食及加工食品、罐装饮料等垃圾食品与日俱增！我国居民也越来越多地依赖这些包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增。我国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、必需脂肪酸、维生素A、维生素B（族）、维生素C、钙、铁和磷等等，中国人的营养状况每况愈下。
综上所述，过多食用精制碳水化合物是引起富贵病的根本原因。
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