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药膳的概述

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

食疗药膳源远流长，内容十分丰富，约有两千余年之历史，为中华民族繁衍昌盛，对人类健康、养生、延年起着重要的作用。笔者于1965―1968年在福建中医学院“省二届西学中班”学习中医时，认为食疗药膳是祖国医药学的重要组成部份，在我国烹饪文化领中占有独特一席，应该继承，加以发扬。于是笔者在1976年编著出版《实用食物疗法》一书之后，陆续研究，撰写论文，参与编著全国有关食疗药膳巨著，诸如《中国食疗学》、《中华食物疗法大全》、《中华现代药膳食疗手册》等书，近十年来主办一、二、三届“榕城药膳”品尝会，推出养生保健药膳近百种。主编、编著《气功与药膳》、《肥胖症家常食谱》、《肥胖症保健药膳》等书。兹就养生药膳方面作如下概述，祈求同道斧正。药膳与养生的概述药膳的概述药膳是选用一定的食物和防病治病的中药，两者结合烹制而成，具有滋补强身、辅助治病的作用。近年来，中医药膳日益引起国内外重视。食疗药膳的记载于历代中医典籍，自从两千多年前的《神农本草经》、《黄帝内经》唐代《千金要方》、《外台秘要》宋代《太平圣惠方》、《证类本草》；元代《饮膳正要》；明代《古今医统大全》、《本草纲目》；清代《随息居饮食谱》等上百本著作均有记述，近代的专著繁花似锦，在此不一一介绍。食物中药是制备养生延年药膳的主体原料，它既是有效中药，又是营养的食物，既食、既药、无毒性、富营养，有效果的上品中药，可制成糕点、面、粥、露、汤、茶和糖果等类型，也可投放市场，形成商品，也可为菜肴供宴席之用，药食一体，食药同功，为保健康、养生延年，发展现代饮食结构具有深远意义。

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