NO：1 糕点――南瓜干儿糕(柿饼干糕)
材料：糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺
做法：
(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。
(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：2 糕点――艾蒿糕
材料：糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量。
配料：绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺。
做法：
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
(5)吃的时候，蘸糖稀吃。
注意：
(1)艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。
(2)在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
提示：
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：3 菜肴――烤辣酱猪肉
材料：猪肉600g
佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的大勺， 好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
做法：
1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
2) 在酱油中放辣椒酱 并放葱 蒜 生姜 白糖 芝麻 香油 胡椒面 辣椒面做佐料酱。
3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
4) 把烤架放在火上 烧热时将加佐料的猪肉放在上面 并前后翻着烤。
5) 盛在大碟子上 撒芝麻。 肉 的 候吃才好吃 可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱 只用虾酱调味也不错。
提示：
把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱 香油 白糖 胡椒 捣好的葱 蒜 芝麻调成的佐料酱中 再放在烤架或平锅上烤。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：4 糕点――牛头糕
材料: 糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个
做法：
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成面团。
(2) 栗子去皮，大的切半。大枣去核切成2-3份，柿饼切好。把小豆煮熟，黄豆泡好。
(3) 在米面里混合准备好的栗子 大枣 蜜桔 小豆 黄豆 白糖，并放在蒸锅里蒸出 。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
(4) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
注意：
在糯米面中混合栗子 大枣 柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
提示：
黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：5 小吃――拌橡子凉粉＋煎土豆
拌橡子凉粉 把橡子凉粉切成块 加佐料拌好。
材料(拌橡子凉粉)：橡子凉粉300g 黄瓜1个 青椒1个 红辣椒1个
佐料酱 酱油3大勺 辣椒面1大勺 切好的葱1大勺 捣好的蒜1/2大勺 香油1大勺 芝麻 1大勺
做法：
1) 把橡子凉粉切成2×3×1cm大小。
2) 把黄瓜分半并切薄 青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。
3) 蔬菜和凉分放在一起 并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面 洒佐料酱。
煎土豆 用擦菜板把土豆磨碎后扔掉土豆汁 并在土豆渣里放切碎的嫩南瓜 韭菜 青椒煎出来。
材料(煎土豆)：土豆5个 嫩南瓜1/2个 韭菜50g 青椒5个 红辣椒1个 盐 油 佐料酱
做法：
1) 土豆去皮后 磨成沫后挤出来 渣在清水中反复漂一漂 淀粉会沉到水下。
2) 把嫩南瓜切成丝 韭菜切成5cm大小 青椒与红辣椒切圆 并以盐调味。
3) 扔掉水 混合淀粉和渣 再放嫩南瓜 韭菜 青椒等并以盐调味。
4) 在放油的平锅里将准备好的面舀一勺 煎至使之透明。熟的时后再翻过来。
5) 蘸调味的酱油吃。
提示：
橡子也称为橡实 主成份是淀粉 并有特殊成份丹宁。带有涩味的丹宁吸收力强 所以有止腹泻的作用。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：6 主食――酱汤泡饭
材料：牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
做法：
(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
提示：
1；汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
2；酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料 再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
3；可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
4；桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和 生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系 疾病的治疗。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：7 菜肴――酱小鱿鱼
材料：小鱿鱼12条 牛肉60g 辣椒丝少量
肉佐料：葱1小勺 芝麻1小勺 酱油 大勺
炖酱油：辣椒酱2大勺 糖稀4大勺 酱油2大勺 水5杯。
做法：
1) 翻过去小鱿鱼的头部 除内脏后撒盐洗净捞取。
2) 牛肉切碎 以佐料酱调味。
3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
4) 在平锅里倒酱油 煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
5) 为了协调颜色与味道 上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小 汤熬干 有光泽为止。
提示：
1；在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉 并以混合糖稀 辣酱 酱油 水的佐料炖成润泽的食物 把它当作家常菜或下酒菜不错。
2；小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份 并以春季多产的头足类 特别美味可口。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：8 小吃――莲藕蜜饯＋生姜蜜饯＋牛邦蜜饯
莲藕蜜饯 把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。
材料：切好的莲藕200g 醋少量 白糖100g 盐1/2小勺 水3杯 糖稀3大勺 蜂蜜2大勺
做法
(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮 整个放进开水里煮熟 并切成0.5cm厚度。
(2)在开水里放点醋 并把切好的莲藕放进去煮10分左右 快熟时扔掉水。
(3)放白糖 水和盐在强火中熬。开始煮沸 将火调弱并打开锅盖炖。
(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌 继续炖至后透明时 加蜂蜜炖至起沫。
(5)炖完 捞在网上一个个地隔离开 等冷凉后再放到碟子上。
姜蜜饯 把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后 把辣汤扔掉 再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。
材料：烫的生姜100g 白糖50g 盐少量 水1/2杯(泡的程度) 糖稀2大勺 蜂蜜 1大勺
做法
(1)把生姜按原样切成0.5cm大小 并放在开水里烫出来。
(2)在烫的生姜里放白糖 水 用强火煮后 熟时把火调弱再炖。
(3)快炖完时放糖稀上 下搅拌 炖至透明后加蜂蜜。
(4)炖完 捞在网上一个个隔地分开放 等冷凉后再放到碟子上。
牛邦蜜饯 把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯 用于后食。
材料：牛帮100g 白糖50g 盐1/4小勺 水1.5杯 糖稀1.5大勺 蜂蜜1大勺
做法
(1)把粗的牛蒡切成丝 细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。
(2)在平锅里放白糖 糖稀 盐 并把牛蒡用弱火慢慢地炖。
(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫 白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。
(4)炖完 捞在网上一个个地分开放 等冷凉后再放到碟子上。
提示：
白糖味道清爽且余味很好 用作多种多样的甘旨素。并能做果酱 凝胶 带馅的点心 糖姜片等。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：9 小吃――拌乔麦冷粉
材料：荞麦凉粉1块 白菜泡菜200g 葱1棵 蒜3块 芝麻1大勺 香油2大勺 酱油1.5大勺 紫菜1张
做法：
1) 把荞麦凉粉切成两 并切成7mm厚度。
2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝 并将葱 蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
3) 在酱油里放准备好的葱 蒜 芝麻 香油做佐料酱。
4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中 并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
提示：
1；在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的 冬季以夜餐食用不错。
2；荞麦中有芸香成份 可以降压 也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低 当作减肥食品也不错。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NO：10 菜肴――猪肉条＋鸡肉条＋烤辣酱鸡肉
猪肉条：把猪肉切成块儿 加佐料后蘸一层淀粉 用油炒出来 再蘸佐料酱 最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。
鸡肉条：把鸡肉切成块儿 加佐料后蘸一层淀粉 用油炒出来 再蘸佐料酱 最后洒松子粉。
烤辣酱鸡肉：把去骨头的鸡肉拉成扁平状 一边抹用辣酱 香油 白糖 捣好的葱和蒜调成的佐料 一边烤。
加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
|
SinoCa.COM All Rights Reserved.