沙律烟鲳鱼的做法

【材料】

鲳鱼600克

沙律酱2汤匙

【鱼腌料】

盐、糖、玉蜀黍粉　各 1/2茶匙

姜汁　1茶匙

酒　1汤匙

红萝卜汁、洋葱丝　各2汤匙

麻油、胡椒粉　各少许

【烟料】

红茶叶　2汤匙

黄糖　4汤匙

【做法】

① 鲳鱼洗干净，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌匀，腌1小时。

② 鲳鱼用布吸干水，放入中火油内炸至浅黄色，盛起。

③ 在厚铁镬上垫放1张锡纸，洒入黄糖、茶叶，放上铁架，将鱼块排上，加镬盖，用中火烟约5至6分钟，涂上麻油，上碟。

【知道多一点】

在西餐中，烟鲳鱼、白汁鲳鱼、炸鲳鱼属于名菜。烟鲳鱼有一种烟熏过的香味，肌理整齐，鱼骨极少，为鲜美隽品。