原料:
鸡蛋10个约600克，猪肉末50克，青蒜末50克。
配 料： 植物油50克，酱油50克，精盐15克，料酒5克，味精2克，葱、姜末少许，凉开水1.2公斤，高汤或清水900克、水淀粉50克。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。
②将油放入锅内，投入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油、精盐、料酒、高汤，开锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时先往碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上边即成。
特 点： 味道鲜鲜美，营养丰富，入口即化。
制作关键： 蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：1）。要加凉开水，不能用生凉水。
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