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鸳鸯卷(1-3岁)

www.sinoca.com 2009-01-05 网络

原料:
面粉400克，面肥100克，豆沙馅100克，红豆酱100克。
配料：碱面3克，青红丝少许。
制作方法:
1)将面粉放入盆内，加入面肥，温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
2)将面团擀成长度不限的长方形面片。以面片中心为界，上下分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和红果酱，然后上下相对卷起，翻个，稍加整理，铙上青红丝成坯。
3）将面坯摆入屉内，用旺火蒸20分钟即熟，出屉切成50克1块，码入盘内即成。
特点：造型美观，两色两味，味道香甜。
制作关键：面片擀的大小，视屉的大小而定，薄厚要均匀。馅料抹得要均匀。鸳鸯卷生坯止撒青红丝之前，要先抹少许水，这样粘得住。

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