满　族

满族人口约982.1万，主要居住在东北三省，河北省和内蒙古自治区。 　　

满族以稻米面粉为主食，肉食以猪肉为主，常用白煮的方法烹制，如满族名菜“白肉血肠”。冬季寒冷，没有新鲜蔬菜，常以腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。用酸菜熬白肉，粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。 　　

白肉血肠是满族风味名菜。满族自古喜食猪肉，尤喜食“白煮”。此菜是用新鲜猪血灌制，文火煮熟，将其切成薄片，放在肉汤或鸡汤中，加酸菜丝，精盐等调料，即成。沈阳市的那家馆是有100多年历史的满族餐馆，善营白肉血肠。 　　

节日习俗“领牲”。满族信仰萨满教，在祭天、祭神、祭祖先时常以猪和猪头为祭品。宰杀前要往猪耳朵内注酒，如猪的耳朵抖动，则认为神以接受，即可宰杀。俗称“领牲”。

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